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鸭子怎么做才好吃

时间:2015-10-12 09:58:05本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。那么,鸭子怎么做才好吃呢?

  荷叶鸭子的制作材料:

  主料:北京填鸭1500克

  辅料:籼米粉(排米粉)200克,荷叶200克,莲花20克,糯米150克

  调料:胡椒粉1克,味精3克,酱油100克,料酒25克,大葱25克,姜15克,八角10克

  荷叶鸭子的做法:

  1. 将鸭子收拾干净去骨,肉切成相等的20块放入盆内;

  2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟;

  3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟,碾成细面,即成糯米粉;

  4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀;

  5. 将荷叶去柄洗净,每张切成4块,平放;

  6. 在中心放一块鸭肉包好,20张荷叶包好后,放入锅内蒸熟约一小时;

  7. 取出码放大盘内,将荷花放盘心做为点缀,以增美观。


荷叶鸭子

  鸭肉食物相克

  荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

  啤酒鸭

  材料

  净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升[1]

  做法

  1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

  2.捞出过冷水后沥干待用。

  3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

  4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

  5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

  6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

  7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

  小诀窍

  江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

  叉烧烤鸭

  菜谱简介

  此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。[2]

  材料

  主料:北京填鸭1200克,

  调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

  做法

  1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

  2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

  3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

  4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

  5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

  6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

  7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

  8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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