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茶泡饭应该怎么做来吃

时间:2015-10-12 10:24:19本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  茶泡饭是指用热茶水来泡冷饭。通常以盐、梅干、海笞等配料,和饭一起泡。制作方便,取材简单。那么茶泡饭应该怎么做来吃呢?

  茶泡饭用的米饭:

  米饭最不应该是太软,不能黏糊糊的,像做寿司那样的米饭最好,刚蒸好的米饭不行,稍微放凉一些好~茶泡饭虽然不能一概而论,但鱼肉茶泡饭不适合用冷米饭。

  沏茶的方法:

  米饭上浇的茶用粗茶不好吃,只能用煎茶,需要煎茶的香味和苦味,浇上稍微浓一些的茶,味道才能调和。

  将茶末(茶叶梗)放在粗网笊篱里水洗一下,将脏东西洗出来,往茶末里加开水,一点一点倒进去,茶就会浓,调整开水的快慢,自在调节茶的浓淡。做茶泡饭最好用浓一些的茶,无论是抹茶或者煎茶,用最上等的茶无疑也是好吃的秘诀。茶如果不好,在鲁山人看来,也没有做茶泡饭的意义了。

  随着茶泡饭的发展,用来泡饭的不仅仅限于纯的茶水,还有用上等的昆布煮出高汤,加入煎茶,做咸昆布的茶泡饭。如今很多餐厅的茶泡饭用茶,不仅仅有温和的煎茶味,更少不了清爽的高汤味。另外,随着发展,茶泡饭的种类和配料,变得更丰富多彩了。


茶泡饭

  金枪鱼茶泡饭:

  “ 给碗里添米饭时,虽然也要看饥饱,但若想吃豪华的茶泡饭的话,米饭就应该少,添的米饭太多,茶就放不多了,劳动人民吃茶泡饭觉得饭多茶少好吃,但讲究的茶泡饭,饭少茶多才好。

  饭添半碗,然后平铺三片金枪鱼的生鱼片在上面,浇上适量的酱油,再给金枪鱼片旁边放一小撮萝卜泥。

  在平铺的金枪鱼上,从边上开始,透过放着茶末的茶漏,徐徐浇上开水,从金枪鱼一边均等地浇上茶水,金枪鱼上面会有些变白,茶一直沏到米饭全部被透明的茶水淹没,上边的金枪鱼也浸泡到茶水中。

  然后用筷子吧金枪鱼轻轻按进米饭,还是红色的背也变白了。透明的茶水变成乳白色,酱油搅匀后,茶水就变得浑浊起来,鱼肉的油腻浮到茶面上,把萝卜泥搅均匀,最后添上一点儿山葵泥,茶泡饭本来的香味就充满了饭碗。

  口味重的人,这时应该把饭碗盖上,静静地放一会儿,等里边充满香味后,再大口大口的吃。

  非要说哪一种好,鲁山人同学还是觉得不盖碗盖的茶泡饭茶味浓郁,茶水滚烫,金枪鱼烫得恰到好处,非常好吃。这种茶泡饭不需要其他任何配菜,最后只要再加一片咸菜。然后在茶泡饭上面放的山葵泥,在茶水浇上最后放一点在吃,才能吃到山葵泥的呛味。”

  咸鲑鱼,咸鳟鱼茶泡饭:

  “鲑鱼有淡盐口味的,也有肉质软的,在东京可以自由选择,在这些鲑鱼里最为上等的是称作新卷的咸鲑鱼。

  咸鲑鱼应该煎熟后做茶泡饭吃。浇上煎茶的咸鲑鱼味道鲜美,在茶泡饭中堪称逸品,值得排除杂念,专心品位。美食家在选购鲑鱼切块的时候选择尾巴的部分,不仅是因为鱼尾部分好吃的鱼皮多,还因为肉质柔韧,有咬头,比中间部分的口感好。

  鳟鱼也有淡盐味和重盐味等各种各样的,看着很像很寒碜的一片薄板的那种适合做茶泡饭。看起来像铁锈一样红颜色的咸鳟鱼,才是鳟鱼中最好吃的~把这种重盐味的硬鳟鱼肉撕下来,放到米饭上。不能忘记的是,一定要把鳟鱼皮也放到饭上,然后浇上热乎乎的茶。

  咸鳟鱼本身具有咸味,所以这种茶泡饭不需要放盐,也不需要放酱油,鳟鱼自身的咸味就足够了。鲑鱼放到米饭上不会泡出什么香味,但是鳟鱼却能泡出特别香的味。这种香味,鲑鱼完全不是对手。”

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